[Recette de la cuisine française] Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en morceaux avec trois litres d'eau. Faire bouillir puis écumer. Ajouter dans la marmite deux tomates, quelques courgettes, trois poivrons doux, quelques navets, des fonds de jeunes artichauts, des oignons, le tout en morceaux réguliers, des fèves et des pois chiches trempés de la veille. Sel, poivre rouge, épices, Cayenne. Couvrir la marmite avec le tamis où l'on met le couscous préparé. Cuire deux heures.