[Recette de la cuisine française] Faites fondre 2 oignons dans une noix de beurre sans les laisser prendre couleur. Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques instants. Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez de 1 litre de bouillon. Au moment de servir ajoutez un filet de madère.