[Recette de la cuisine française] 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1 c à entremets de Maïzena, 3 citrons non traités, 1/4 litre d'eau, une noix de beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. Ajoutez la Maïzena, le zeste râpé des citrons non traités, le jus de citron et l'eau. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir.