[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : un reste céleri, farine (la moitié du poids de la purée de céleri), 3 jaunes d'oeufs, noix muscade, 2 c à soupe d'estragon ciselé, huile, sel, poivre. Passer le céleri au presse-purée et le faire sécher au four. Mélanger 2 c à soupe de farine avec les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer, muscadier et ajouter à la purée de céleri ainsi que l'estragon. Façonner des galettes. Les faire cuire à l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.