Laisser une préparation à la chaleur pour qu'elle perde de l'humidité.

Sécher sur le coin du feu un appareil quelconque (pâte à choux, pommes duchesse, etc.) en le travaillant sans arrêt à la spatule.

1) Travailler une pâte ou une purée sur le feu, jusqu'à l'évaporation partielle de l'eau de constitution.
2) Soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient, la déhydrater ert enlever l'excès d'humidité.