Retirer à l’aide d’une écumoire l’écume d’une sauce, d’un fond…, qui se forme à la surface avant l’ébullition et en cours de cuisson.

Retirer l’écume du jus de la cuisson.

Retirer l'écume qui se forme à la surface de certaines préparations liquides comme le pot-au-feu.

Retirer l'écume qui remonte à la surface des liquides pendant la cuisson à l'aide d'une écumoire.

Enlever l'écume qui se forme à la surface d'un liquide ou d'une préparation en train de cuire (sirop en ébullition, cuisson de sucre, confiture). Cette opération s'effectue avec une écumoire, une petite louche ou une cuillère.

Enlever l'écume qui remonte à la surface des liquides où cuits un aliment au moment et pendant l'ébullition.