Émincer en lanières un aliment (viande ou volaille).

a) Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles.
b) Éplucher les haricots-verts en coupant les bouts et en éliminant les fils.

Ôter les fils des haricots verts, côtes de céleris, tiges de rhubarbes, d’oignons… Pour cela : on coupe une extrémité ou on fait une petite encoche au début de la tige avec le couteau et on tire les « fils » sur toute la longueur.

Couper en fines lamelles des fruits secs (amandes, pistaches…).