Feuilles vert foncé légèrement froissées et pleines de fer. Jetez les tiges épaisses. Les feuilles des épinards jaunes sont plus petites, ovales, et lisses comme du beurre. Rincez les épinards soigneusement pour les débarrasser des impuretés et séchez-les bien. Mélangez-les avec des légumes verts plus doux, comme des laitues Bibb et Boston ou la batavia.