Tailler en biais des tranches régulières (viande, de poisson).

Couper en tranches minces et en biais, poisson, viandes, etc.

Trancher de façon transversale (poissons, viandes, champignons, fonds d'artichauts).

Découper finement des escalopes dans une pièce de viande. Pour des St Jacques ou autres, cela signifie couper en tranches, en général de manière transversale.

Tailler en morceaux plus ou moins gros des champignons, des fonds d’artichauts…