Cuire à feu doux et couvert.

Cuire doucement, dans un récipient couvert, au beurre et avec très peu de liquide, viande ou légumes.

Cuire doucement un légume à couvert dans son eau avec très peu de matière grasse.

Cuire doucement à couvert, avec très peu de matière grasse ou de liquide.

a) Cuire en vase clos dans la vapeur (méthode de cuisson lente au beurre ou à l'huile). Mode d'emploi : Mettre un corps gras dans une marmite et chauffer doucement. Ajouter ensuite le ou les produits et assaisonner. Couvrir et cuire sur feu très doux. Le temps de cuisson dépend de la texture du produit et de sa coupe.
b) Placer dans une étuve certaines pièces en pâte levée, en vue d'une fermentation.
c) Mettre certaines préparations dans une étuve, afin de les faire sécher ou de les mettre à l'abri de l'humidité.

Cuire partiellement des aliments, comme du riz ou des légumes denses comme les carottes et les pommes de terre, dans un récipient fermé pour retenir la vapeur.