Passer gibiers et volailles, une fois plumée, sur une flamme haute pour ôter tout le fin duvet qui pourrait subsister.

Passer une volaille à la flamme d'un brûleur pour finir de la nettoyer ou arroser un mets d'alcool (whisky, Grand Marnier, rhum, cognac, calvados, armagnac ...) Et y mettre le feu afin d'en rehausser le goût.

a) Échauffer un alcool ou une liqueur, mettre le feu dedans et verser. On flambe généralement les volailles et certains desserts.
b) Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.