Bouillon très concentré à base de légumes ou de viandes utilisé pour parfumer les sauces.

Bouillon au goût corsé, obtenu par réduction de la sauce de cuisson des viandes, des poissons, des champignons etc. On trouve maintenant des fumets déshydratés, prêts à l'usage, pour corser les plats.

a) Emanation odorante (arôme) produite lors de la cuisson ou liquide de cuisson. b) Fond de cuisine : fumet de poisson: dans une casserole, mettre une carcasse de poisson, des carottes, de l'oignon et un bouquet garni; recouvrir d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes puis filtrer.