Colorer un mets (viande rôtie) en arrosant régulièrement de son propre jus. Cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau, de sucre et de beurre. Faire briller des pâtisseries en saupoudrant de sucre glace. Napper un dessert de fondant.

En cuisine, passer un plat au four ou à la salamandre (poêle à combustion lente) pour lui donner de la couleur. En pâtisserie, napper un gâteau ou entremets de fondant, glace à l'eau, etc. ou saupoudrer de sucre glace et passer au four chaud, juste le temps de caraméliser le sucre.

Recouvrir les entremets, à chaud ou à froid, d'une fine couche de nappage de fruit ou de chocolat pour les rendre brillants et appétissants.

Recouvrir le dessus d'un gâteau d'une couche de fondant, de sucre glace, de sirop, etc.

Poudrer de sucre glace, en fin de cuisson, un gâteau, un entremet, un soufflé pour que le dessus caramélise et devienne brillant.

a) Cuisine : Cuire des légumes avec de l'eau, du sucre et du beurre soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration) pour les rendre brillants.
b) Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.
c) Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème.
(ex : gratin de fruits)
d) Saupoudrer de sucre glace et passer au four chaud, juste le temps de caraméliser le sucre.
e) Pâtisserie : Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat.