Détacher les filets des arêtes d'un poisson. Laisser reposer les pâtes à pâtisserie pour les faire gonfler.

Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau. Voir Faire lever.

Lever les filets d'un poisson consiste à les détacher des arêtes. On a souvent intérêt à demander à son poissonnier de faire cette opération.

Laisser lever une pâte consiste à la laisser reposer de manière à la faire gonfler avant cuisson. Placer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre légèrement humide et le saladier dans un endroit chaud entre 24 et 28 °C environ.