Préparation de forme ronde ou ovale et légèrement épaisse présentée froide ou chaude : médaillon de veau, volaille, foie gras…

Tranche de forme arrondie, plus ou moins épaisse, découpée dans une viande, un crustacé ou un poisson.

Préparation diverse de forme ronde et légèrement épaisse présentée froide ou chaude (ex: foie gras, veau, volaille, langouste, etc...)