Pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Un peu d’acide peut être ajouté sous forme de citron ou d’acide tartrique.

Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l’incorporer à la masse. De là, on distingue la meringue suisse et la meringue italienne. La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie. La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit. La meringue finale elle-même ne se cuit pas. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, elle est typiquement issue de la pâtisserie française.