Faire prendre du volume à une préparation en la travaillant (blanc d'oeuf, mayonnaise, etc.).

Battre au fouet manuel ou électrique des blancs d'œufs, de la crème fraîche ou un appareil sucré, pour que la masse de l'apprêt emmagasine une certaine quantité d'air, ce qui fait augmenter le volume en donnant une consistance et une couleur spécifique.

a) Monter une mayonnaise, une vinaigrette : battre au fouet en y versant doucement un liquide pour obtenir une consistance afin d'incorporer de l'air et d'augmenter le volume.
b) Incorporer des morceaux de beurre dans un fond de cuisson pour obtenir une sauce. Ceci s'applique surtout dans les phases de finition des sauces.
c) Pâtisserie : Battre à l'aide d'un fouet afin de rendre un produit mousseux.