Enrober le riz ou les pâtes de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu'à ce que les grains soient transparents.

Enduire des grains de riz non cuits dans un corps gras (beurre ou huile) avant une cuisson lente. Méthode pour le riz pilaf ou le risotto.

(Satiner) a) Étirer le sucre entre les mains afin de lui donner un aspect nacré (ou satiné) lors de la réalisation de sucre tiré ou de sucre soufflé. Il faut faire entre 20 et 40 étirements pour obtenir une nacre suffisante.
b) Enrober le riz cru dans l'huile ou le beurre chaud lors de la confection d'un riz pilaf.