Passer dans la chapelure avant de faire cuire.

Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure après l'avoir passé dans l'anglaise , la milanaise , au beurre , à la moutarde ou dans le beurre clarifié avant de le faire frire ou rôtir.

Pour paner un aliment, comme une escalope ou un poisson, il faut de la farine, de l’oeuf et de la chapelure (du pain sec râpé). Après avoir pané l’aliment, on le frit. La texture de la préparation est alors croustillante.

Enrober un ingrédient de chapelure ou de panure avant de le faire frire, sauter ou griller.

Entourer de mie de pain ou chapelure la pièce à frire ou à rôtir.

Enduire la surface de chapelure ou de panure (mie de pain émiettée) avant la cuisson. On peut paner à l'anglaise en trempant d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu (+ huile d'olive parfois), puis la chapelure. On peut également paner à la milanaise en remplaçant une partie de la chapelure par du parmesan.