Aliment enfermé dans du papier sulfurisé ou d'aluminium et cuit au four.

a) Sorte de petit manchon en papier glacé blanc destiné à être placé à l'extrémité des os.
b) Cuisson au four de morceaux de viande ou de poisson enfermés dans un papier sulfurisé ou d’aluminium.

Mode de cuisson où l'aliment est cuit au four ou sur des braises à l'intérieur d’une feuille de légume, d'une crêpe, ou d'une feuille de papier d'aluminium.