a) Marquer à l'aide du dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer leur présentation. Ex. Merlan à l'anglaise.
b) Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage.

Action de marquer un aliment sur les barreaux d'un grill chaud.

Action de marquer avec le dos d'un couteau à émincer la surface d'un pièce panée crue (escalope, filet de poisson, merlan…).

Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage. Marquer avec le dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer la présentation.