Spécialité niçoise faite d’un mélange d’aubergines, de courgettes, de tomates et de poivrons cuits à l’huile d’olive. En 2007, un film de Brad Bird et Pixar Animation Studios est sorti sous le titre Ratatouille. Le chef Thomas Keller popularise dans ce film une variation contemporaine, le confit byaldi du chef Michel Guérard.