Faire diminuer une sauce en la cuisant plus longtemps ou avec un ingrédient.

Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Diminuer le volume d'un liquide en cuisson, par évaporation, pour augmenter sa saveur et sa consistance.

Diminuer le volume d'un liquide ou d'une sauce par évaporation dans un récipient non couvert.

Diminuer le volume d'un liquide par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d'onctuosité et de consistance.