- Le riz brun est le riz le plus complet sur le marché, car il s'agit d'un grain de riz entier auquel on n'a enlevé que l'écorce extérieure non comestible. - Pour ce qui est du riz étuvé, il a subi une cuisson à la vapeur avant d'être décortiqué. Ce traitement permet une meilleure rétention des éléments nutritifs à l'intérieur du grain. C'est le meilleur riz au point de vue nutritif après le riz brun.

- Le riz blanc est un riz décortiqué et poli qui a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs. Il possède moins de thiamine, de magnésium, de zinc et de fer que le riz brun.

- Le riz blanc précuit, communément appelé " riz minute ", est un riz qui, en plus d'avoir subi les mêmes traitements que le riz blanc ordinaire, a été cuit et déshydraté afin que son temps de cuisson soit raccourci. Après cuisson, ce riz a moins de goût et offre encore moins de valeur nutritive que le riz blanc.

- Le riz brun et le riz étuvé sont un peu plus longs à cuire que les deux autres, mais ils sont de beaucoup supérieurs quant au goût et à leur valeur nutritive. Si vous aimez la saveur de noisette du riz brun, optez pour celui-ci, sinon choisissez le riz étuvé.

- Le riz à grains ronds, le plus tendre, a tendance à coller. Cet inconvénient devient un avantage dans les desserts tels que le riz au lait. - Celui à grains moyens est conseillé dans les préparations sucrées. Mais il peut également être cuit "pilaf", c'est-à-dire revenu une à deux minutes environ dans de l'huile avec des oignons, puis recouvert de deux fois son volume d'eau chaude jusqu'à sa complète absorption.

- Le riz à grains longs est le plus couramment employé pour accompagner un plat de viande ou de poisson et comme ingrédients pour les salades.