Consiste à cuire vivement une préparation, notamment une viande.

Exposer un aliment à une température très élevée

Commencer la cuisson d'un aliment dans un corps gras très chaud, à feu vif pendant très peu de temps.

Mode de cuisson, à feu très vif, où on privilégie la cuisson de la partie extérieure du morceau, alors que la partie intérieure l'est beaucoup moins. Ex : saisir un bifteck.

Exposer quelques minutes certaines préparations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson afin de garder le sang à l'intérieur de la viande. Si la viande n'est pas saisie, elle rend de l'eau et devient dure.