Découpe en petits dés des aliments (en général, des légumes).

Petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine.

Préparation comportant un ou plusieurs éléments coupés en petits dés et liés avec une sauce grasse ou maigre, blanche ou brune.

Éléments détaillés en petits dés de composition variée, indispensable comme garniture des bouchées, des timbales et liés avec une sauce, première base des croquettes et des rossoles.