Substances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient.

Liquide caramélisé qui se trouve au fond d'un récipient après la cuisson d'aliments et que l'on déglace à l'aide d'un alcool, de crème, d'eau... afin de réaliser une sauce.

Résidus (de viande, poisson) coller à l'ustensile de cuisson qui vont donner leur goût à la sauce. On les décolles en déglaçant.