Procédé qui vise à améliorer la saveur de graines, en les roussissant.

Faire chauffer un aliment sans matière grasse pour transformer son goût.

1) Placer un plat singé dans le four afin de faire éclater les grains d'amidon de la farine.
2) Faire chauffer un aliment à sec pour transformer son goût (ex, café ou farine pour la liaison des sauces brunes).