Donner aux légumes une forme régulière.

a) Donner une forme ronde à certains légumes - pommes de terre, carottes, navets - tout en les pelant.
b) Tourner un artichaut : dégrossir en enlevant les deux tiers des feuilles.
c) Sauce ou crème dont les éléments se dissocient.
d) Préparation qui fermente ou qui coagule.
e)On tourne le citron et orange en ôtant la première écorce.