Glossaire
Glossaire de la cuisine italien - français.
Italien | Français |
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acciuga | anchois |
aceto | vinaigre |
acetosa | oseille |
acqua | eau |
acquavite | marc |
acquavite d'idromele | chuchen |
affilare | aiguiser |
affumicato | fumé |
aglio | ail |
agnello | agneau |
agone | alose |
agone (pesce) | aiguille (poisson) |
aguglia | orphie |
aguglia (pesce) | aiguille (poisson) |
albicocca | abricot |
alla spina | pression (à la - ) |
alloro | laurier |
amarena | griotte |
anatra | canard |
anatra giovane | caneton |
aneto | aneth |
anguria | melon d'eau |
anguria | pastèque |
anice | anis |
aperitivo normanno a base di sidro e calvados | pommeau |
arachide | cacahuète |
aragosta | langouste |
arancia | orange |
arancino candito | chinois |
arrosto | rôti |
asparago | asperge |
astice | homard |
avellana | aveline |
avocado | avocat |
bacca | baie |
baccalà | morue (sèche) |
barbabietola | betterave |
barbio | barbeau |
basilico | basilic |
beccaccia | bécasse |
bevanda popolare a base di birra e gassosa | panaché |
bianchetti (pesce) | blanchailles (poisson) |
bietola | bette |
bietola | blette |
bietola | poirée |
birra | bière |
bocconcini | bouchées |
borragine | bourrache |
braciola | côte |
branzino | loup de mer |
brocca | cruche |
brodo | bouillon |
burro | beurre |
caffè | café |
calamaro | calmar |
calamaro | encornet |
cannella | cannelle |
cannuccia | chalumeau |
cannuccia | paille |
canochhie (cicale di mare) | sauterelles de mer |
canochhie (cicale di mare) | squilles |
canolicchio (mollusco) | couteau (mollusque) |
cappero | câpre |
capra | chèvre |
capretto | cabri |
capretto | chevreau |
capriolo | chevreuil |
carciofo | artichaut |
cardo | cardon |
carne | viande |
carne cruda tritata | tartare |
carota | carotte |
catalogna | chicorée-asperge |
cavatappi | tire-bouchon |
cavolfiore | chou fleur |
cavolo | chou |
ceci | pois chiches |
cedro | cédrat |
cerfoglio | cerfeuil |
cernia | cernier |
cernia | mérou |
cetriolino (sottaceto) | cornichon |
cetriolo | concombre |
chiodo di garofano | clou de girofle |
cicoria | chicorée |
ciliegia | cerise |
cinghiale | sanglier |
cinghialetto | marcassin |
cipolla | oignon |
colino | passoire |
coltello | couteau |
condimento | assaisonnement |
condire | assaisonner |
coniglio | lapin |
coniglio giovane | lapereau |
contorno | garniture |
corbezzolo | arbousier |
coregone | lavaret |
coriandolo | coriandre |
coscia | cuisse |
cosciotto | gigot |
cosciotto | gigue |
costata | entrecôte |
cozze | moules |
crescione | cresson |
crostini | canapés |
crostini | croûtons |
crudo | cru |
cubetto di ghiaccio | glaçon |
cucchiaino | cuillère à café |
cucchiaio | cuiller |
cucchiaio | cuillère |
cucina tradiz. della regione | terroir (menu-) |
cuore (mollusco) | coque (mollusque) |
dattero | datte |
dentice | denté |
dolci | entremets |
dragoncello | estragon |
erba cipollina | ciboulette |
fagiano | faisan |
fagioli | haricots |
fagiolini | haricots verts |
faraona | pintade |
fave | fève |
fegato | foie |
fetta | tranche |
fico | figue |
finferlo (fungo) | chanterelle (champignon) |
finferlo (fungo) | girolle (champignon) |
finocchio | fenouil |
focaccia | fouasse |
fonduta | fondue |
forchetta | fourchette |
formaggio | fromage |
forno | four |
fragola | fraise |
friggere | frire |
fungo | champignon |
fungo coltivato (champignon) | champignon de Paris |
galletto (fungo) | chanterelle (champignon) |
galletto (fungo) | girolle (champignon) |
gallina | poule |
gallinella (pesce) | grondin |
gallinella (pesce) | râle d’eau |
gallo | coq |
gamberetto | crevette |
gambero (gen. d'acqua dolce) | écrevisse |
gelatina | gelée |
gelato | glace |
gheriglio (di noce) | cuisse (de noix) |
ghiacciato (vino-) | frappé (vin-) |
ghiaccio | glace |
ghiozzo | gobie |
ginepro | genièvre |
granchio | crabe |
grano | blé |
granseola | araignée |
grattato | râpé |
grongo | congre |
grongo (pesce) | anguille de mer |
grosso granchio | tourteau |
idromele (liquore di miele fermentato) | hydromel |
imbuto | entonnoir |
impanato | pané |
insaccato di trippa affumicata | andouille |
insalata | crudité |
insalata | salade |
insalata con formaggio di capra fritto | chèvre chaude |
insalatiera | saladier |
insipido | fade |
intingolo | ragoût |
involtini | paupiettes |
lampone | framboise |
lampreda (pesce) | lamproie |
lardellato | piqué |
lardello | lardon |
latte di pesce | laitance |
lattuga | laitue |
lavarello | lavaret |
leccia | sèriole |
lenticchie | lentilles |
lepre | lièvre |
lievito | levain |
limone | citron |
lisca | arête |
locanda | auberge |
lombata | longe |
lombata (di bue) | aloyau |
luccio | brochet |
lucioperca (pesce d’acqua dolce) | sandre |
lumaca | escargot |
lumachina di mare | bigorneau |
macinare | moudre |
macinato | moulu |
maggiorana | marjolaine |
maiale | porc |
mandorla | amande |
manzo | bœuf |
marasca | griotte |
marzapane | massepain |
mattarello | rouleau |
maturo | mûr |
medaglioni di carne | tournedos |
mela | pomme |
mela cotogna | coing |
melanzana | aubergine |
melograno | grenade |
menta | menthe |
merluzzo | cabillaud |
merluzzo | morue fraîche |
mezzaluna | hachoir |
midollo | moelle |
miele | miel |
mirtillo | airelle |
mirtillo | myrtille |
mollica | mie |
mora | mûre |
mora di gelso | morillon |
mosto | moût |
muggine | muge |
muggine | mulet |
muscoli | moules |
nasello | colin |
nasello | mentonnet |
nasello | merlu |
navone (rapa) | navet |
nespola | nèfle |
nocciola | aveline |
nocciola | noisette |
noce | noix |
noce moscata | noix muscade |
oca | oie |
occhiata | dorade commune |
olio | huile |
oliva | olive |
orata | daurade |
origano | origan |
orzata | orgeat |
orzo | orge |
osso | os |
ostrica | huître |
ovolo (fungo) | oronge |
padella | poêle |
pagello | pagel |
pagello | pageot rouge |
pagnotta | miche |
palamita | bonito à dos rayé |
pan grattato | chapelure |
pancetta | lard maigre |
pancetta affumicata | bacon |
panna montata | chantilly |
pannocchia | épis |
papavero | pavot |
passera | flet |
patata | pomme de terre |
patate fritte | frites |
pecora | brebis |
pellicola trasparente per alimenti | film étirable |
pentola | marmite |
pentola | pot |
pepe | poivre |
peperonata | ratatouille |
peperone | piment |
peperone | poivron |
pera | poire |
pernice | perdrix, perdreau |
persico | perche |
pesca duracina | pavie |
pesca noce | brugnon |
pesca primaticcia | alberge |
pescatrice | baudroie |
pescatrice | lotte |
pesce ragno (agna) | vive |
pesce spada | espadon |
pesche | pêches |
pettini | peignes |
pettini | pétoncles |
petto | suprême |
piatto | assiette |
piatto freddo (gen. di carne, salumi e sottaceti) | assiette anglaise |
piccione | pigeon |
piccola prugna gialla | mirabelle |
pinolo | pignon |
piselli | petit pois |
piselli | pois (petit-) |
platessa | flet |
pollastra | poularde |
pollo | poule |
pollo | volaille |
polpette | boulettes |
polpettina di maiale | andouillette |
polpettine | quenelles |
polpettone | pain de viande |
polpi | pieuvres |
polpo | poulpe |
polpo | pulpe |
pomodori | tomates |
pompelmo | grapefruit |
pompelmo | pamplemousse |
porcino (fungo) | cèpe (champignon) |
porro | poireau |
portauovo | coquetier |
prezzemolo | persil |
primizie | primeurs |
propoli | propolis |
prosciutto | jambon |
prugna | quetsche |
prugna (Susina) | prune |
prugna secca | pruneau |
prugnoli (funghi) | mousserons (champignon) |
purè | purée |
quaglia | caille |
rabarbaro | rhubarbe |
radicchiello | pissenlit |
rafano | raifort |
raffermo | rassis |
rancido | rance |
rane | grenouilles |
rapa | rave |
ravanelli | radis |
razza (pesce) | raie |
ribes | groseille |
ribes nero | cassis |
riccio di mare | oursin |
ricciola | sèriole |
ricotta | fromage blanc |
ripieno | farce |
riso | riz |
riso brillato | riz pilé |
rombo | rable |
rombo | turbot |
rosmarino | romarin |
rosolare | rissoler |
salame | saucisson |
salmì | civet |
salpa (pesce) | salpe |
salsa | sauce |
salsa all'aglio | aillade |
salsiccia | saucisse |
salsiera | saucière |
saltato in padella | poêlée |
salumi | charcuterie |
salvia | sauge |
salvietta | serviette |
sambuco | sureau |
sanguinaccio | boudin noir |
santoreggia | sarriette |
sarago | sar commun |
sbucciare | éplucher |
scalogno | échalote |
scaloppina | escalope |
scampi | langoustine |
schiumare | écumer |
schiumarola | écumoire |
sciroppo | sirop |
scorfano | rascasse |
scorzetta d'agrume | zeste |
sedano | céleris |
selvaggina | gibier |
semola | son |
senape | moutarde |
seppie | seiches |
setaccio | tamis |
sformato | pain de… |
sgombro | maquereau |
sidro | cidre |
sidro di pere | cidre poiré |
sogliola | sole |
soppressata | hure |
sottaceti | achards |
sottaceti | pickles |
sottile | mince |
spezie | épices |
spezzatino | ragoût |
spezzatino | sauté |
spicchio | gousse |
spiedini | brochettes |
spiedino (antipasto) | attereau |
spigola | bar |
spinacio | épinard |
spugnole (funghi) | morilles (champignon) |
spumante | mousseux |
spuntino | collation |
stagione | saison |
starna | perdreau |
stelo | brin |
storione | esturgeon |
strutto | saindoux |
stufato | daube |
stufato | étuvée |
stuzzicadenti | cure dent |
succo di frutta | jus de fruit |
susina | quetsche |
tacchino | dinde |
tappato | bouché |
tappo | bouchon |
tartufi di mare | praires |
tartufo | truffe |
testa | hure |
timo | serpolet |
timo | thym |
tinca | tanche |
toast | croque monsieur, croque madame |
tonno | thon |
torta | tarte |
torta sfoglia con uova, panna e pancetta | quiche Lorraine |
tovaglia | nappe |
tovagliolo | serviette |
trifolato | persillade (à la) |
triglia | salmonet de roche |
triglia (di fondo) | rouget (-barbet) |
triglia (di scoglio) | surmulet |
tritato | haché |
trota | truite |
uovo | œuf |
uovo sodo | œuf dur |
uvetta | raisins |
valeriana | mâche |
vaniglia | vanille |
verdura | légumes |
verdura cruda | crudité |
vitello | veau |
vongola | clovisse |
vongola | palourde |
wafer | gaufre |
wafer | gaufrette |
yogurt | yaourt |
zafferano | safran |
zenzero | gingembre |
zucca | citrouille |
zucca | potiron |
zucchina | courgette |
Sujets Gastronomie Italien
Lien permanent Glossaire de la cuisine (italien-français) - Date de création 2019-12-30