Lorsqu’on prend une résa, il convient qu’elle soit garantie, entendons par là, que nous puissions facturer la chambre ou le couvert encore même le client ne viendrait il pas. Ces garanties peuvent prendre de nombreuses formes. S’il s’agit d’une société avec laquelle on travaille régulièrement, on lui demande un fax ou un mail de confirmation de résa. S’il s’agit d’un client individuel, on lui demande son N° de carte de crédit et on pratique une pré autorisation pour être sur que la carte soit ok. S’il s’agit d’un walkin, on peut le faire payer par avance ou, de nouveau, on prend son N° de carte.