Molécules de la famille des lipides. Les phospholipides entrent dans la composition des membranes des cellules. La plupart d'entre eux sont composés d'un glycérol, de deux acides gras et d'un groupe phosphate. Il y a habituellement dans les phospholipides un acide gras saturé et un autre insaturé. Les acides gras insaturés qu'on trouve dans les phospholipides du cerveau sont d'habitude l'oméga-3 DHA (acide docosahexaénoïque) et l'oméga-6 aa (acide arachidonique). Plusieurs types de phospholipides : phosphatidylcholine (lécithine), phosphatidylsérine, phosphatidyléthanolamine, etc.