Stockfisch- oder auch (Nizza) Seehechtragout mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, und versch. Würzzutaten in Olivenöl (Provene); pochierter Stockfisch mit Kartoffeln, Eiern, Knoblauch, Petersilie und crème fraîche in Nußöl (Rouergue/Languedoc-Roussillon)