Ein Spezialist, der durch Reifung und äußere Behandlung mit Salzlake, Edelschimmelkulturen etc. Käselaibe veredelt und ihnen ein typisches Aroma verleiht.

In der Regel stellt der Affineur (oder Maître-Affineur) die Laibe nicht selbst her, sondern bezieht sie von ausgewählten Produzenten.