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Glossar

Kochkunst

Kochkunst und Gastromie Lexikon.

Die Kochkunst ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden.

Themen Gastronomie

Liste der Begriffe

A

À la carteÀ la minuteÀ partÀ pointAal Ab Werk Abalone Abatis (Geflügelklein)Abbinden Abbrennen Abdämpfen Abfetten Abflämmen Abhängen Ablöschen Abmahnung Absatz Abschäumen Abschäumen (Ecumieren)Abschlagen Abschrecken Abseihen Abstechen Abwällen Abziehen Aceto Balsamico TradizionaleAdlon AdmiralÄsche Affenbrotfrucht Affineur AffinityAgar Agar Agar-Agar (E 406)Agneau Agnes SorelAgnolottiAIDA-Formel AiguillettesAki Al denteAlbuféraAlfoncino Algin Alkermes AlloyauAmarellen, Amrellen Amaro Amer PiconAmericanoAmerikanische Methode (Serviermethode)Amerikanischer Senf AmontilladoAmuletpfanne Amuse gueuleAmuse-gueule oder Amuse-bouche Ananas Anbraten Andify AnelliniAngels’ Share Angler Angostura Bitter AnguilleAnis Annonceur Annoncieren Annone Anrichten Anschwitzen Anti PastiAntipastiAperolApfel Apfelsaft Appenzeller ApperitifAprikotieren Ardenner Schinken ArmoricaineAromaten Aromatisieren Arosieren Arrosieren Artischocke Artischockenkörner Artoffel AsiagoAspergesAspic Assiette Au fourAuber AubergineAufschlagen AuroreAusbacken Ausbeinen Ausbeinmesser, AusbeinerKochmesser, Ausbeinmesser Ausheben Auslassen Ausnehmen Ausweinen lassen AvemmarieAvinieren Avocado

B

Baba Babaco Back-OfficeBacken Backgewicht Baeckeoffe Baeckoffe Baekeoffe Bärlauch Bagel Bagration BaguetteBain-MarieBaiserBaiser (Schaumgebäck, Meringue)BallotineBallottinesBalsamessig Bambus Bami goreng Banane Bankett Bankettleiter Bankiersart Banon Bar Barbarie-Ente BarbecueBarbierBarbieren Barchef Bardieren Barista BarmixerBarquetteBarsch BartenderBasilikum BâtonnetBauernbrot Baumohren Baunzerl Bavaria blu BavaroiseBavetteBayonner Schinken Bayrische CrèmeBBQBéarnaiseBéchamelBecherform BeefsteakBefore Dinner CocktailsBeignetBeilagenkoch Beistelltisch Beize Beizen Belle AllianceBelle HélèneBelliniBeluga-Caviar BercyBergblättel Bergkäse Besenreiser Beulrieth Beurre ManiéBeurre Manié (Mehlbutter)Beurre montéBeurre noisetteBewirtungsvertrag Bibelasskäss Bibeleskäs Bien cuit (well done, durchgebraten)Bier Bierkäse Biersommelier Bierstangerl Bigarrieren Binden Birewecke Birne Bisam Bischofsbrot Bistecca alla fiorentinaBistrotisch Bitter LemonBläuen Blanchieren Blanchieren (Abwällen)BlancmangerBlanquetteBlau kochen Blaukochen BleuBlindbacken Blini Blintze Blondieren Bloody MaryBlumen Bohnenkraut BologneseBombageBombeBonbonsBordeaux-Senf BordelaiseBordureBorretsch BouchéesBoucher BoucherieBoudinBouillabaisseBouillonBouillon (Fleischbrühe)Bouqet garniBouquet GarniBourguignonneBousieren Brätling Bräunen Braise BraisièreBraisieren Brandig Braten Braune Butter Braunkäse Bretzel Brezel Bricke Bridieren BrieBriefingBries Brigade Brillat-SavarinBrimsen BriocheBrioche au Foie grasBroadwayBroccoliBrochetBrombeere Bröselbutter Brühe Brühen Brunnenkresse BrunoiseBucatiniBüberlsalat BuletteBummerlsalat Bunter Pfeffer Buntschneidemesser Burgoo BurritosButterfischButterkipferl Butterpilz Butterschmalz ByronByrrh

C

CaciocavalloCaciottaCaen Caesar's Salad CaféCafé-de-ParisCafeteria-System CalzoncelliCamembertCampariCanache CanapéCanard à l’OrangeCannelieren CannelloniCantalCapelli d’AngeloCapelliniCarpaccioCarpe (frite)Carré de l'EstCashCasserolierCassia CassoletteCassouletCaterer CateringCateringunternehmen CavatelliCavatiddiCaviar CendréChabichouChafing-Dish (Chafi)Chafingdish Chain CodeChambrierenChampagnerChampagner-Cocktail Champion Pulver Change ManagementChannel ManagerChantillyChapati CharcuterieCharlotteChâteaubriandChaud-FroidChaudeauCheck-inCheck-in-PeriodCheck-outCheddarChef de CuisineChef de PartieChef de rangChemisieren CheshireChèvreChevreuilChicoréeChiffonadeChilli ChinoisChirashi-sushi Chivry ChocolatierChopChop SueyChorizoChoronChoucrouteChowderChurn RateChutneyChwun-jywan Cilantro CinzanoClocheClosedClosed DateClusteranalyse Co-BrandingCocktailCocotteCoffeeshopColbertCollect CallColléeComment CardCommis de CuisineCommis de rangCompany RateComplementary upgradeComtéConcasséeConchiglieConciergeConfectur-Gläser Confieren Confirmation NumberConfirmation of BookingConjoint MeasurementConsomméConsommé DoubleConsortia RateContinental PlanContracted RoomsContrefiletControllingConvenienceConversion RateCook & ChillCopyCopy-Strategie Coq au RieslingCoquilleCorailCordon BleuCordyceps sinensis CornflakesCoronillaCorporate BrandCorporate CommunicationCorporate DesignCorporate IdentityCôte de boeufCottage CheeseCouleurCoulisCounterCoupCourt BouillonCouscousCox OrangeCrème AnglaiseCrème BavaroiseCrème BruléeCrème fraîcheCrème PatissierCremor tartari CrêpeCrêpesCrêpes SuzetteCrepinettesCritical Incident TechniqueCROCroissantCross SellingCroûtonCroûtonsCRSCruditésCuillige, Kouillige CuisineCuisinier, CuisinièreCulatello di ZibelloCumberland CurtailmentCurubaCustomer CareCustomer Lifetime ValueCustomer ProfilingCustomer Relationship ManagementCutterCynar

I

Impfen Indianer Inqwer Irxen

J

Jägerwecken Jakobsmuschel Jambon braiséJambonneau/Wädele JardinièreJerez-Essig Jiucai Jonagold Jourgebäck JulienneJungfernlese Jus

K

Kabeljau Kaffeemaschine Kaiserling Kaki Kalatsch Kalbslende Kalbsnuss Kalbsrose Kalbsrücken Kalbsstelze Kalmar Kalt rühren Kalt schlagen Kanarienzucker Kandieren Kannelieren Kapaun Kapern Karambole Karamel Karamell Karamellisieren Karbonadeln Kardamon Karkasse Karkassen Karminadel, Carminadel Karpfen Karpfenmilch Karrée Kasserole Kassler Katfisch Kauli Kaviarsorten mit K Keltern Kerbel Kerndel Kerzenfiltration Kieberlsalat Kipfel Kir Royal Kirsche Kiwi Klären Klarifizieren Kletzenbrot Knäckebrot Knepflas Knepfle Kneten Knoblauch Knoprig Knurrhahn Köcheln Kochen Kohl, wälscher Kombu Kompott Konditorcrème Königskrebs Konservieren Koriander Korianderblätter Korken Kornspitz Koubissoße Kougehopf Kougelhopf Kouverture Kräutelwerk Krake Krapfenradel Krause Glucke Kreischen (Butter)Kremser Senf Kreuzersemmel Kreuzkümmel Krokant Krokette Kromsbeeren Kronawetvogel Krustade Kudelkraut Küchengeräte / Elektrogeräte Küchenpass Küchenzubehör Kühlschrank Kümmel Kümmelweckerl Kürbiskernöl Kugelhopfbeck Kumquat Kurkuma Kurzbraten Kutteln Kuvertüre

O

Oberhitze-Grill Ofener Wein Old FashionedOliosuppe OlorosoOnglet Onglet à léchalotteOrange Orderman Osietra-Caviar Osmose

Q

Qualitätsschaumwein Quellen lassen Quenelles de brochetQuesadillasQuicheQuintel, Quentchen Quirl

S

SabayonSämig Saftpressen Sago Sahn Sahnespender Saibling SaignantSaisieren Saitan Salade au gruyèreSalade mixteSalamander Salm Salmi SalmisSalniter SalpiconSalsaSalsa verdeSalzsale Salzstangerl Samtsauce SandreSandwichSanglierSashimi Sashimi-Messer Satay Sauce EspagnoleSauce MousselineSaucierSaucieren SaucisseSaumagen SaumonSautieren SavarinScampi Schafferl Schah-Caviar Schalblattl Schampion Schaschlik Schaumwein Scheidenmagen Schellbraten Scherbett Schiffala Schinkengolly Schipp-Caviar Schlachttier Schlei, Schleie Schleie Schlitten Schmoren Schmorpfanne Schnellkochtopf Schnetzeln Schnittling Schöberl Schöps Schü, Schüsuppe Schül Schweineflaumen Schwertfisch Scone Scoville Screw DriverSeeigel Seespinne Seezunge Seidl Semmel SepiaServicearten Serviermethoden Servietten brechen Sesamöl Sevruga-Caviar ShakerSherryShort BreadSichuan- oder Blütenpfeffer Side Car. SidecarSieden Silberohren Simmern Simonsbrot Siskebab SkirtingSoba Softshell-CrabsSojasoße- hell oder dunkel SommelierSorbetSotten SouffléSoufflé au kirschSous-ChefSous VideSouvlaki Spanische Zwiebel Spanischkräutel, Spani- sches Kraut Spicken Spider SteakSpinatmatte Spinattopfen Spülmaschine Stammtisch Station/Stationen Steif machen Steinbackofen Steinbutt StewardingStifteln Stocken Stoppel Stör Striezel Struden Stürzen Suanmiao Sueri Nierli Sürlawerla Sukiyaki SuprêmeSuren Surimi SurpriseSushi

U

Udon Überbacken Überbrühen Überglänzen Überkrusten Überziehen Ulmer Gerste Unmurken, Umurken Unterheben Unterziehen

X

Y

Z

ZabaioneZampone Zauberstab Zellulose Zemmer, Ziemer Zentrifuge Zeppelin Zerlassen Zerwirken Zeste Zhacai Zirbesnüsse Ziselieren Zubereitungsarten Zuckerbrot Zum schwachen Fluge Zwieback Zwiebelbrot

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Gesamtzahl der Begriffe 1431

Permanenter Link Kochkunst - Änderungsdatum 2024-02-07 - Erstellungsdatum 2019-12-25