[Garnituren] Die historische Episode, in welcher ein Marschall Suchet von Napoelon nach einer siegreichen Schlacht am gleichnamigen spanischen See zum Herzog von Albuféra ernannt wurde, verwittert längst in den Archiven. Die Poularde mit Risotto-, Trüffel- und Gänseleberfülle, die mit Champignon, Einderzunge, Hahnennieren und Geflügelcremsauce mit Rinderglace serviert wird, ist heute noch auf vielen Tafeln präsent.