(Käses) Der provencalische Frischkäse-Klassiker wird heute meist aus Kuhmilch und nur selten aus Schaf- oder Ziegenmilch erzeugt. Vor der Reife behandelt man die kleinen, etwa 3 cm hohen Laibe mit Schnaps und wickelt sie anschließend in Edelkastanienblätter, die mit Bast verschnürt werden. In Folie verpackt, wird Banon auch in Geschmacksrichtungen mit Kümmel, Paprika, Curry oder Rosmarin angeboten.