Klassische helle Grundsauce aus Milch, Butter und Mehlschwitze.

[Garnituren] Ziemlich in Verruf geraten ist die Mehl-Buttersauce, treudeutsch auch Mehlschwitze genannt, die angeblich auf Louis de Béchameil (1630-1703), einen korrupten Bankier am Hofe des Sonnenkönigs Ludwig XIV. zurückgeht, der sich das Amt des Haushofmeisters am königlichen Hof erkaufte. Die Hofküche widmete dem Emporkömmling dann - um ihn gütlich zu stimmen - diese Sauce, die vermutlich jedoch wesentlich älteren Ursprungs ist.