[Garnituren] Die süße Schwester der Escoffier'schen Eiskreation „Pfirsich Melba” ist die von einem Schüler des Pariser Meisterkochs Jules Gouffé anläßlich der Uraufführung von Offenbachs „Schöner Helena” erstmals kredenzte, in Läuterzucker pochierte Birne mit Vanillesauce und heißem Schokoladeneis.