(frz.) Bleu ist eine Garstufe bei Rindfleisch.

(Käses) Allgemeine Bezeichnung für französische Edelpilzkäse wie etwa den Bleu d´Auvergne, der im französischen Zentralmassiv hergestellt wird und sich durch einen zwar cremigen, aber bissfesten Teig und eine gelblich-weiße Naturrinde auszeichnet. Der Form und dem Geschmack nach ähnelt er seinem großen Vorbild, dem Roquefort, von dem er sich jedoch durch einen etwas milderen, vollmundigeren Geschmack unterscheidet. Direkt aus dem „Schlaraffenland” rund um Lyon stammt der ebenfalls aus Kuhmilch hergestellte Bleu de Bresse, dessen Teig - etwa im Gegensatz zu Roquefort - niemals bröckelt. Weitere bekannte Bleus sind der Bleu de Haute-Jura (auch: Bleu de Gex), der ohne Zugabe von Schimmelkulturen produziert wird sowie der rezent mundende Bleu de Corse aus Korsika, der als einziger Bleu-Käse aus Schafmilch hergestellt wird.

Französische Bezeichnung für die erste Garstufe „rare” bzw. „stark blutig”.