[Garnituren] Reduzierte Rotweinsauce mit gehackten Schalotten, Butter, Rindermarkscheiben, brauner Sauce (Fleischextrakt), Zitronensaft und einer Prise Chilipfeffer. Wird vor allem zu Rindfleischgerichten, aber auch zu Pilzen oder zum aus der Gironde stammenden Neunauge, der berühmten „Lamproie à la bordelaise”, serviert.