[Käses] Der birnenförmige, am Hals mit einem Spagat umwickelte Hartkäse, den schon die alten Römer schätzten, zählt zu den ältesten Käsespezialitäten der Welt. Früher wurde dieser aus Süditalien stammende Kuhmilchkäse in Pferdeblasen gefüllt, worauf auch sein „berittener” Name zurückgeht. Caciocavallo hat einen strohgelben bis weißlichen Teig und sowie eine glatte, goldgelbe bis beige Rinde und wird, je nach Reifungszeit, mild und leicht oder rezent und würzig, aber auch geräuchert angeboten.