Küchenchef.

(Küchenchef) Leiter der Küchenbrigade und für alles Verantwortlich, was in der Küche passiert. Vertreten wird er durch seinen Stellvertreter, den Sous Chef.

(frz.) Küchenchef.

(Restaurant-Personals) Der unumschränkte Herrscher in der Küche überwacht den Einkauf, ist für Eigenkreationen verantwortlich und „komponiert” die Tageskarte. In kleineren Restaurants packt er meist selbst mit an. In größeren Hotelküchen hat er oft seit Jahren keinen Kochlöffel mehr in der Hand gehabt.

Der unumschränkte Herrscher in der Küche überwacht den Einkauf, ist für Eigenkreationen verantwortlich und „komponiert” die Tageskarte. In kleineren Restaurants packt er meist selbst mit an. In größeren Hotelküchen hat er oft seit Jahren keinen Kochlöffel mehr in der Hand gehabt.