[Fachausdrücke] Gebunde braune Kraftsauce, dient als Grundlage für die Saucenzubereitung.

DIe Demiglace ist eine braune Grundsauce und wird wie Fond hergestellt, nur dass statt Wasser ein bereits fertiger Fond verwendet wird. Andere Varianten sind es einen Fond weniger zu reduzieren als bei einer Glace oder zu gleichen Teilen dunklen Fond und Sauce Espganole zu reduzieren.