1. (Käses) Englischer Hartkäse mit butterigem Aroma. Sonderform: Sage-Derby mit grünem Teig (aufgrund von beigefügten Salbeiblättern).

2. (Garnituren) Edward George Earl of Derby (1865-1948) gilt nicht nur als Erfinder der Allgemeinen Wehrpflicht, sondern auch als Feinschmecker. Ihm widmete Auguste Escoffier seine berühmte Poularde Derby, die mit Reis, Trüffeln und Gämseleber gefüllt und anschließend poliert wird. Aufgetragen wird die Poulade mit gebratenen Gänseleberscheiben, in Champagner gekochter Trüffel und Bratenjus.