[Gewürze] Die burgundische Senfspezialität wird ausschließlich aus enthülsten schwarzen Senfsamen hergestellt und mit Gewürzen, Weißwein oder Verjus (s. Essig) vermischt. Die Farbe von Dijon-Senf ist ein gedämpftes Gelb, die Aromapalette reicht von mild bis sehr scharf.