Pilzfarce.

Bezeichnung für eine Pilzfüllung oder –farce. Grundlage bilden immer sehr fein geschnittene Champignons und Zwiebeln bzw. Schalotten die kurz angeschwitzt werden. Gewürzt und mit weiteren Zutaten verfeinert wird die Duxelles je nach Geschmack und geplanter Verwendung.

[Fachausdrücke] Füllung aus gehackten Schalotten (kleinen Zwiebeln) und Champignons, die in Butter geschwenkt und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abgeschmeckt werden.