(Käses) Holländischer Schnittkäse mit roter (nicht essbarer) Paraffinrinde, sehr reifungsfähig. „Edammer kaas” wird schon seit vielen Jahrhunderten auf nordholländischen Bauernhöfen hergestellt und war ursprünglich ein reiner Vollmilchkäse. Allmählich setzte sich jedoch die Übung durch, Edamer aus einer Mischung von teilweise entrahmter Abendmilch und frischer Morgenmilch zu bereiten. Diese Tradition wurde auch von jenen „dagfabrieken” übernommen, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts in der Provinz Noord-Holland entstanden und den Grundstein für die molkereimäßige Edamer-Produktion legten.