(Gewürze) Wenn einem der Wein sauer aufstößt, so muss das nicht unbedingt von Nachteil sein. Denn Essig kann mitunter ebenso edel sein wie Wein, dessen etwas ungeliebter Vetter er ja ist. Tatsächlich fürchtet der Winzer nichts so sehr wie Essigbakterien im Weinkeller, und auch geschmacklich mögen Essig und Wein nur in den allerseltensten Fällen wirklich miteinander harmonieren. Nichtsdestoweniger spielt Essig in der modernen Küche eine zunehmend bedeutendere Rolle als Aromat und findet sich - wohldosiert - in feinen Saucen ebenso wie in Marinaden. Zu den Kuriositäten der Essig-Welt rechnet man u.a. den philippinischen Kokosnußessig, den karibischen Rumessig, den bayerischen (Bock) Bieressig sowie den Verjus aus dem Périgord, der aus dem Most unreifer Trauben gekeltert wird.