Wird aus Knochen, Abschnitten und Gemüseresten hergestellt, wobei die Aromen mittels Osmose an das ungesalzene Wasser abgegeben werden. Dient als Grundlage vieler Saucen etc.

[Fachausdrücke] Die Grundlage jeder feinen Saucenküche. Grundbrühe, die den Geschmack von Karkassen (Knochen, Gräten etc.) von Fisch, Geflügel oder Fleisch aufgenommen hat und konzentriert weiterverwendet werden kann.

(Auch Brühe, Grundbrühe) Fonds sind die Grundlage für Suppen und Saucen, sie sind klar und haben einen feinen, charakteristischen Geschmack.

Werden die Zutaten vor dem Auskochen angebraten erhält man eine dunkle Grundbrühe (Fond brun), ansonsten eine helle (Fond blanc).

Die am häufigsten eingesetzten Fonds sind vom Kalb (Fond de veau), vom Geflügel (Fond de volaille), vom Fisch (Fumet de poisson) und die Gemüsefond(Fond de légumes).